馬鈴薯、花生一旦發芽就不能再吃
馬鈴薯:
它是屬於茄科植物,吃的部份是它的地下塊莖
除了”塊莖”之外它的根莖，葉，花，果實，種子全株都有毒
僅需大約15個綠芽點的毒素含量即可能對成人有致死性毒性發芽後産生了一種叫龍葵鹼的毒素Solanine（茄鹼），對熱穩定，一般烹煮不會受到破壞。

龍葵鹼是一種毒性相當強的物質，是一種膽鹼酯酶抑制劑，人畜攝取過量均會引起中毒。
早期症狀為舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉，繼而瞳孔散大、耳鳴、興奮，重者抽搐、
意識喪失，甚至死亡

花生:
發芽後外皮被破壞後，很容易滋生黃麴黴素，而黃麴黴素有很強的致癌作用
黃麴毒素與肝癌有密切關係，還會引起組織失血、厭食等症狀。

發芽後還可以吃的食物:
地瓜、大蒜、姜、蔥、蘿蔔、白菜、西蘭花等。

地瓜(紅薯):
屬於”旋花科”的植物吃的部份，是它的地下《塊根》
地瓜(蕃薯)的葉子, 幼藤, 嫩芽都無毒都可以炒來吃
所以地瓜(蕃薯)，發小綠芽了還是可以吃的只是吃起來 會有蕃薯葉的味道而已。

但是若遭到黑斑病菌污染，
黑斑病菌（一種黴菌）排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇
會產生的劇毒對人體肝臟影響很大。這種毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞。
故無論是生吃或熟吃有黑斑病的紅薯，均能引起中毒。

中毒的症狀為胃部不適、噁心、食欲減退，嚴重的有嘔吐、頭昏、四肢乏力、麻木
等中毒表現。病死率可達16%。

大蒜:
發芽會長成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分

花椰菜:
的「新芽」中富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等

蘿蔔苗:
的營養也非常豐富，
含有大量的維生素K和葉酸等。

在沒有腐爛的前提下，這類食物發芽不會産生毒素，可以正常食用

發芽後營養成分還增加
大豆、發芽米

大豆:
在發芽的過程中，維生素C、氨基酸等含量不斷升高。

發芽糙米:
比沒有發芽的糙米烹調更方便，口感更香甜，而且裡面更富含了抗脂質氧化物質
膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等