甘蔗含有多種人體必需氨基酸，是合成人體蛋白質、支援新陳代謝不可或缺的基礎物質。

蔗糖的製作:

機械化製作

甘蔗採收 → 切段 → 壓搾 → 蔗汁收集 → 清淨 → 脫色，濃縮 → 結晶 → 分蜜 → 多次再結晶與分蜜 → 收集與乾燥 → 包裝。 10 公斤的甘蔗約可產製 1 公斤砂糖。

手工製作:

依賴經驗人工來製作，所以只能達到粗製糖析出，無法達到精製糖的結晶，製作的過程為：

甘蔗採收 → 壓搾 → 蔗汁收集 → 過濾殘渣 → 煮糖 → 糖膏形成 → 攪拌冷卻（炒糖）→ 添加調味品 → 結塊 → 收集與乾燥 → 包裝

蔗糖除了是居家常用的調味品外，也是中醫的藥材。

過量的甜食容易造成肥胖，攝取過多的糖分也會使正餐時食慾不振，導致營養不均衡，影響生長發育。

蔗糖因加工的精緻程度不同，有不同等級的產品，如冰糖、白砂糖、紅砂糖、黑糖等。蔗糖含量最高的是冰糖，超過99.9%，白砂糖純度可達99.6%以上。一般的砂糖帶有顏色，含有少量有機物及礦物質。黑糖顏色很深，精緻度較低，蔗糖含量也較低，但保有較多的礦物質及有機物。

甜度方面出乎意料的，精緻度較低的黑糖及二砂的口感較甜，純度高的白糖及冰糖甜度稍低，適合於咖啡或茶中調味。而紅糖具特殊風味，適合烹調甜點時使用。紅砂糖常用於一般烹煮的調味。

在營養上.糖類可轉換為葡萄糖提供人體所需的能量
冰糖,白砂糖因精緻化程度較高較無其他營養成分

黑糖因精緻度低營養價值相對較高 鐵質：49.2(mg/100g) 鈣質：464(mg/100g) 維他命B2：0.18(mg/100g) 其它：微量元素（鈉、鉀、錳、亞鉛、銅）除了含有精類與氨基酸外，還包含多量礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉與維生素群中的維生素 B1 、 B2 和菸鹼酸及助消化蔗糖酵素等。容易被人體消化吸收，能快速補充體力，增加活力，所以又稱為「東方的巧克力」

一匙黑糖約１５毫克約含有７０毫克的鈣，相當於半塊傳統豆腐的鈣含量，同時又含有約７毫克的鐵，已達到每日建議攝取量的一半以上。

慢性病患者如糖尿病、高血壓及腎臟病（因為黑糖的鈉、鉀含量比較高）和正在控制體重的人等，應該限制或避免食用黑糖，或者請教營養專業人員的意見。

中醫師則指出，口乾舌燥、食慾不佳、容易生痰的人（糖吃多了容易助濕生痰）要少碰黑糖。