薑黃（Curcuma zedoaria (Berg.) Rosc.）,為薑科薑黃屬植物,在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit.

一般咖哩所稱的「鬱金」為將黃的塊根,為咖哩主要的香料之一,嚐起來味苦而辛,乾燥的塊莖部才是中藥所稱的「薑黃」

主成分薑黃素（curcumin）具有一些醫療保健的效果，

薑黃與一般市場賣的生薑長得相似，但實際食用功效卻大不同
台北植物園資料證實「薑」與「薑黃」是不同的植物，前者學名為Zingiber officinale Rosc.，後者是Curcuma zedoaria (Berg.) Rosc.
薑黃素不溶於水中，且在薑中的含量並不高，且薑黃與一般的食用生薑功效完全不相同，

在目前所知的薑黃種類中以
爪哇薑黃 Java Turmeric, 種名: Curcuma xanthorrhiza, 印尼莪朮,印尼語temu lawak.
是目前所知薑黃屬中薑黃素(Curcumin)含量最高的可超過60%.

世界衛生組織WHO研究指出，薑黃素一天的攝取量標準，建議以每公斤體重使用0~3mg來計算
安全考量之下，建議每日攝取量在200mg以內，避免攝取過多而產生反效果

根據美國知名期刊(J. Am. Chem. Soc.美國化學學會期刊)研究指出，
天然薑黃素的抗氧化能力是生物類黃酮的2.33倍,維生素E的1.6倍及維生素C的2.75倍,
能減少脂質過氧化「低密度脂蛋白」（LDL）的氧化作用
能幫助人體對抗許多疾病，是具有多種功效的草本植物。
具有抗菌的作用，也有預防血液凝塊的功能，促進膽汁分泌的作用

薑黃素目前經研究顯示其對人體並無毒性。
但薑黃有促進子宮收縮的作用，有習慣性流產的婦女要避免食用。